Coeur de filet provencale

Till 4 portioner behöver du

800 g putsad oxfilé 

Olja och smör till stekning

Vitlökssmör;

6 vitlöks klyftor

100 g mjukt smör

2 msk finhackad blad persilja

Salt och peppar

800g potatis ex Amadine

3 vitlöksklyftor

Haricot verts-knyten;

150 g haricots verts

8 skivor bacon

Salt och peppar

Gör såhär

Sätt ugnen på 125 c. Bryn oxfilén runtom i smör, salta och peppra. Stick in en stektermometer i den tjockaste delen och lägg köttet i en ugnssäker form. Stek i ugnen till en innertemperatur på 55 c. Det tar ca 20-25 min.

Ta ut och låt vila 10 min före servering.

Under tiden skala och krossa 6 st vitlöksklyftorna.

Blanda med 100g smör och två msk persilja. Smaka av med Worcestershiresås, salt o peppar.

Skala och skiva potatisen. Stek tillsammans med 3 hela skalade vitlöksklyftor i olja i en rymlig panna. Krydda med salt och lägg upp på ett stort serveringsfat.

Koka haricots verts i saltat vatten i ca 4 min. Fördela dem på 8 baconskivor. Rulla ihop och stek i lite smör.

Sätt på grillelementet i ugnen. Skiva oxfilén och lägg ovanpå potatisen. Salta och peppra.

Lägg baconrullarna runt om och fördela vitlökssmöret över köttet. Ställ in fatet i ugnen i några minuter, så att smöret smälter över köttet.

Mustig gryta

 

 

En mustig gryta såhär i höst rusktet är precis vad jag brukar bli sugen på.

 

Den sköter sig i princip av sig självt och man kan låta den stå och puttra på spisen medans man pysslar med något annat.

 

Det står 8 pers i receptet. Men 4 skulle jag nog säga.
1,2 kg fransyska
2 st oxbuljongtärningar
1 liter vatten
2 gula lökar
2 eller fler morötter
2 msk smör
2 -3 lagerblad
10-15 kryddpepparkorn
5-6 st nejlikor
2 msk tomatpure
2 msk kinesisk soya
2 msk v-mjöl
1-1/2 tsk salt
Peppar

1. värm upp vattnet och buljong i grytan
2. Skär köttet i 2-3 cm stora bitar och lägg dem i det sjudande vattnet
3. Tillsätt kryddorna, tomatpure och soya. Pudra över mjölet och rör väl. Eller blanda mjölet med lite vatten så att det inte klumpar sig.
4. Låt grytan stå och puttra minst 1 1/2 timma. Jag lät den stå i tre.
5. Skär lök och morötter i grova bitar och tillsätt när det återstår 30 min av tillagnings tiden. Vill du kan du fräsa löken i lite smör innan du tillsätter den i grytan.

Grillad fläskfilé med potatispuré och rödvins och sardellsås

Till 4 portioner;

600g fläskfilé

1 msk olivolja

1 tsk salt

2 krm nymald svartpeppar 

Potatis puré med bacon strössel

500g mjölig potatis

1 msk smör

1 1/2 dl mjölk

2 krm salt

1 krm nymald svartpeppar 

4 skivor bacon

2 skivade salladslökar

Rödvins och sardellsås

2 msk rå- eller strösocker

4 dl rödvin

2 msk koncentrerad kalvfond

2 msk balsamvinäger

2 finhackade sardeller

1 msk maizena majsstärkelse

1 msk smör

Paprikasallad

1 röd + 1 gul paprika

75 g färska socker ärtor

1 msk citron- eller olivolja

1 tsk pressad citron

1 krm salt

1 krm nymald svartpeppar 

1.Potatispuré 

Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet, ånga av potatisen och stöt den med potatisstöt.

Rör ned smör och späd med mjölk. Vispa luftig med ballongvisp och smaka av med salt och peppar. Håll varm.

2. Knaperstek baconet. Låt det rinna av på hushållspapper, finstrimla. Skölj och strimla salladslöken

3. Sås;

Smält socker på medelgod värme i en kastrull. Tillsätt rödvin, kalvfond, balsamvinäger och sardeller. Låt koka i 10 min utan lock. Blanda ut majsstärkelsen i 1 msk vatten och vispa ner det i såsen. Koka upp under omrörning.

4. Paprikasallad

Skölj urkärnad och delade paprikorna och salladslöken. Fintärna paprikan och finstrimla sockerärtorna på tvären. Blanda allt med olja, citronsaft, salt och peppar.

5. Kött;

Putsa fläskfilén fri från hinnor med en vass kniv. Skär den i 3 cm tjocka skivor och platta ut dem med handen. Pensla köttet med olivoljan, krydda med salt och peppar.

6. 

Hetta upp grillpannan. Grilla 2-3 min på varje sida. Vänd ett halvt varv efter halva grilltiden så det blir ett rut mönster.

7.

Hetta upp såsen och vispa ned smöret. Blanda ned salladslöken i moset. Lägg moset på varma tallrikar. Strö över bacon och lägg köttet ovan på. Fördela paprikasalladen runt om och ringla över såsen.

Denna rätt passar alldeles utmärkt året runt, använd bara utegrill på sommaren istället för grillpanna

Grillad kalvfilé med potatis i ugn

Vad passar väl bättre än att grilla i denna underbara sensommar värme?

Grillad kalvfilé med ugnsbakad potatis, grönpepparsås, grillad Brie och tomat& mozzarella sallad.

Saltar och pepprar bara köttet. Potatisen skivar jag och blandar med olivolja salt o vitlök. Innan den går in i ugnen.

Brie lägger jag hel i folie o sedan på grillen.

Enkelt och gott

Hemmagjorda hamburgare

Hur gott???

Om man ska få i mig en hamburgare måste den vara hemmagjord eller från någon bra restaurant. 

Gillar även att tillbehören kan varieras i det oändliga.

Gillar du hamburgare? 

Vad har du på/ i din favorit hamburgare?

Min favorit görs enligt nedan.

Nötfärs, mängden bestämmer du själv. Vill man inte smaksätta köttfärsen med något annat än salt och peppar tycker jag att det räcker 

alldeles utmärkt.

Forma till biffar och stek i smör, eller grilla.

På min hamburgare vill jag ha senap, ketchup, tomat, gurka, ost, stekt lök samt smörgåsgurka.

Yummie