Moules marinieres

Gårdagens förrätt, love it!

Ingredienser för 4 pers 

1 kg blåmusslor

2 scharlottenlök

2 vitlöksklyftor ( går att ha i fler)

5 cl olivolja

1 bunt persilja

2 dl vitt vin

2 dl fiskfond

2 dl vispgrädde

Salt och peppar

Om man vill kan man servera med krutonger

4 skivor vitt formbröd

1 msk smör

1 vitlöksklyfta

Gör såhär;

1. Tvätta blåmusslorna noga under rinnande vatten.

2. Knacka öppna musslor försiktigt mot diskbänken. De blåmusslor som inte sluter sig slängs.

3. Fräs scharlottenlök och vitlök i olivoljan.

4. Tillsätt blåmusslor, häll på vin och grädde

5. Lägg på lock och låt koka i 2-3 minuter, eller tills musslorna är färdiga och öppnar sig. Salta och peppra

6. Lyft ur musslorna och låt soppan koka ner lite.

7. Krutonger 

Tärna formbrödet och stek det knaprigt i smör, olja och vitlök. Låt rinna av på hushållspapper

8. Servera musslorna i en stor skål, slå över soppa, persilja och strö över brödkrutonger

Lättrimmad torskrygg med blomkålspuré

I lördags bjöd mannen på denna mumsiga rätt. ( insåg att fisken inte syns, men den hittas under serranoskinkan).

Ingredienser;

Ca 560 g torskryggfile i portionsbitar

200 g serranoskinka

500g smör ( vi hade betydligt mindre)

2 knippe sparris

1 färsk mellanstor pepparrot

I stor knippe dill

BLOMKÅLSPURÉ

1 blomkålshuvud ( vi blandade även i lite potatis)

3 dl grädde

250 g smör

Muskot riven

Västerbotten ost att använda till gratinering

Till 4 pers

1. Torsk. Rimma, salta torskryggfileerna lätt. Tillaga dem därefter i ugn i 150-175 grader i ca 15 min. Eller till 52 grader om du använder kökstermometer.

2. Blomkålspuré 

Skär blomkålen i små buketter, koka dem i grädde i ca 8 min. Rör ned hälften av smöret. Mixa ihop allt och smaka av med salt, muskot och ytterligare smör. Fördela i små gratängfotmar, strö över västerbottenost och gratinera i ugn tills osten smält ca 200 grader.

3. Tillbehör

Knaperstekt serranoskinkan 

Grovhacka dill

Bryn smör i stekpanna eller kastrull

Riv pepparrot på minsta falsen på rivjärnet

Skär sparris i två delar o fräs lätt i olivolja

Servera.

Lax på grillen

Jag älskar att grilla under sommarhalvåret.

Grönsaker, kött, fisk eller ost, allt är lika gott.

Igår blev det lax och färskpotatis med aioli.

Jag lägger laxen i 2 blad av ugnsfolie. Pressar över en halv citron, rikligt med salt och peppar. Skivar över en halv purjolök och till sist la jag en rosemarinkvist över.

Knyckla ihop paketet och lägg sedan på grillen i ca 20 min.

Snabbt enkelt och supergott

Sandefjordsgryta

Jag äter alldeles förlite fisk, men igår gjorde jag en soppa som jag vet att jag kommer göra flera gånger. 

Den blir lite syrlig och gillar man det kan jag varmt rekommendera denna.

4 port ca 15 min

600g blandad fisk

5 salladslökar

300g sockerärtor

2 dl vitt vin

2 dl vispgrädde

2 dl créme fraiche

2 dl vatten

2 msk fisk fond, koncentrerad

Salt och cayennepeppar 

Saften från 1/2 citron

8-10 havskräftor med skal eller räkor

1 dl hackad dill

GÖR SÅHÄR;

1. Skär fisken i grytbitar ca 2 cm. Strimla salladslöken och halvera sockerärtorna.

2. Koka upp vin, grädde, créme fraich, vatten och fiskfond, låt sedan sjuda ca 5 min

3. Smaka av såsen med salt, cayennepeppar och citronsaft. Sänk värmen och lägg i fisken som är genomkokt efter ca 5 min. Rör i sockerärtor och salladslök när 1 min återstår av koktiden på fisken. 

4. Toppa med kräftstjärtar och hackad dill, servera direkt.

Pinje och kräftbakad marulk med Champagnesås

 

Pinje och kräftbakad marulk med Champagnesås 4 port

4 tjocka och benfria bitar marulk ca 150g

Salt

½ burk kräftstjärtar i lag 400g

50 g smör

50 g pinjenötter

1 dl hackad dill

Nymalen vitpeppar

1. Salta fisken lätt runt om. Lägg den på en plåt med bakplåtspapper

2. Låt kräftstjärtarna rinna av och hacka dem grovt.

3. Smält smöret, lägg i pinjenötterna och låt dem fräsa tills de fått lite färg. Ta stekpannan från värmen, blanda i kräftstjärtar, dill och peppar.

4. Sätt ugnen på 175 c och fördela kräftröran över fisken. Baka fisken i mitten av ugnen i ca 15 min

CHAMPANGESÅS

1 ½ dl vatten

½ tärning hönsbuljong

1 ½ del matlagningsgrädde

1 msk Maizena

1 dl Champagne

Salt

Nymalen vitpeppar

1. Koka ihop buljong och grädde utan lock i fem min.

2. Rör ut maizena i vatten tillsätt redningen i en fin stråle och fortsätt koka i ca fem min. Vid servering Häll i Champagne och saksätt med salt och peppar. Värm såsen försiktigt, den ska inte koka mer. Servera fisken med pressad potatis, champagnesås och sugarsnaps.

Skaldjurspasta

A'la Petra Nyman.

Hittade detta fantastiska recept på Petras blogg och blev såklart supersugen på att testa. 

Gör såhär

Stek en finhackad chili tillsammans med två finhackade vitlöksklyftor i lite olivolja.

Blanda i en burk crème fraish 

2 1/2 dl grädde

2 msk kycklingfond

Saften av 1/2 citron

1 dl vitt vin

Smaka av med salt och peppar

Blanda i kräftstjärtar mot slutet, utan att koka upp. Samt en kruka hackad basilika.

Strö över valfri mängd parmesan och servera med färsk pasta.

Super gott!

Fiskgratäng

Vardagen har dragit igång igen med tidiga mornar, dagislämning och hämtning, mat som ska stå på bordet redo att äta helst precis när man kliver innanför dörren.

Då är denna enkla fiskrätt perfekt.

1-2 paket torskfil'e 

3 dl mjölk

2 dl matlagnings grädde

1/2 gul lök

2 msk mjöl

4 msk kaviar

Fisk fond

Dill

Salt och peppar

Gör såhär

1. Lägg fiskblocket i en smörad ugnssäker form. Krydda med salt och peppar

2. Sätt ugnen på 174 grader

3. Bryn löken i smör, pudra över mjöl och häll i mjölk och grädde, låt koka under omrörning i ca fem minuter

4. Häll i fiskfond, kaviar och dill. Koka upp och smaka av med salt och peppar.

5. Häll över fisken och ställ in i ugnen i 20-25 min

Servera med potatis eller ris och grönsallad

Havskräftor

Som man bara doppar i aioli, eller äter som de är.

Har du aldrig testat, gör det. Gudomligt gott.