Veckans vin tips

När vi reste bland vingårdarna i Sydafrika gjorde denna vingård oss inte besvikna.

Snarare tvärt om, den var prio ett på vår vingårdslista och får jag möjlighet åker jag gärna dit igen.

En Rust en Vrede 2006

Stellenbosch estade.

Trevlig helg!

Bönsalld

 

 

Att något så enkelt kan vara så löjligt gott

 

Varning...beroendeframkallande

 

 

 

Svartabönor med vitlök, citron, rucola och parmesan

Till grillat eller vad man nu vill ha det till.

Valfri mängd rucola

1 förpackning svarta bönor

½ kruka bladpersilja, finhackad

Grovt skuren parmesanost

Salt och peppar

½ - 1 vitlöksklyfta (finriven)

1 msk citronsaft, jag brukar alltid ha mer

1½ msk olivolja

Blanda olivolja, vitlök och citronsaft. Samka av med salt och peppar.

Blanda bönor, rucola och persilja. Häll över dressingen. Lägg på en tallrik och strö över hyvlad parmesan.

Så gott så det nästan gör lite ont!



Mina sommarfavoriter 2013

Här är några av mina absoluta favorit recept från i sommar.

Recepten hittar ni nedan.

Vitlöksrostad färskpotatis med örtolja

Jordgubbsmuffins med vit choklad

Grillad guacamoletortilla

Pavlova

Fransk Hallonkaka

Rabarber och Jordgubbspaj



 

Räckmacka med avokado och nobisdressing





Denna macka är SÅÅÅ god så jag skulle kunna äta den för jämnan. Enkel och mättande.
4 port

2 kg Räkor

Ciabattabröd ett per person

Olivolja till pensling av bröd

2 st avokado

1 citron

2st salladslökar

100 g socker ärtor

Jag brukar alltid ösa på mer av allt då det är såååå gott. Eller ha den som förrätt och då så klart mindra bröd och mindre av allt

NOBISDRESSING

1 äggula

1 msk rödvinsvinsvinäger

0,5 msk dijonsenap

0,75 dl rapsolja

1 st vitlöksklyfta pressad

2 krm salt

0,5 g cayennepeppar

0,5 dl gräslök, finhackad

Pannbiff / mannerströms

Även denna rätt är något som går hem hos både stora och små i vår familj. 

De går utmärkt att frysa in och plocka fram de dagar man inte riktigt hinner eller orkar laga mat.

Till 4 pers

600g nötfärs eller 300 nöt och 300 fläskfärs

2 medelstora gula lökar. 1 grovriven och 1 finhackad

3 kokta potatisar, mosade med gaffel

1 dl gräddmjölk ( 1/2 dl grädde 1/2 dl mjölk)

1 ägg

1 dl ströbröd

1 dl vatten

1 msk köttfond

1 msk soja

Salt, vit och svartpeppar

2 stora gula lökar tunt skivade

Smör

Några nypor socker

Gör såhär;

1. Bryn den finhackade löken i lite smör. Blanda gräddmjölk, ägg, riven och fräst lök, potatis, ströbröd och vatten i en bunke. Låt stå och svälla en stund, ca 15 min. Blanda sedan smeten med färs, fond, soja, salt och peppar. Blanda noga till en jämn smet.

2. Provstek gärna en bit i smör för att testa kryddningen

3. Stek lökringarna i lite smör. Strö över lite socker och låt stå medan du steker biffarna

4. Forma biffarna i valfri storlek, stek dem i smör eller olja tills de fått fin färg. Jag gillar mina riktigt mörka.

5. När du stekt klart häller du i ett par dl hett vatten. Vispa runt och låt koka upp. Blanda ned 1/2 buljongtärning, en skvätt soja o ca 1 msk svartvinbärs gelé. Smaka av med salt och vitpeppar.

6. Värm på löken igen innan servering.

7. Servera med potatis, sky, inlagd gurka och lök

Mums

Toscakakor

Tosca kakor

200g smör

½ dl strösocker

5 dl vetemjöl

Toscasmet

50 g sötmandel

50g smör

½ dl strösocker

2 msk vetemjöl

2 msk vispgrädde

1.       Sätt ugnen på 200 grader

2.       Skålla och skala mandel eller använd mandelspån. Hacka men inte alltför fint

3.       Blanda smör. Socker och v-mjöl i matberedare till en slät deg.

4.       Dela degen i två bitar. Rulla varje till en rulle och dela varje rulle i 20 skivor. Rulla varje skiva till små bollar, lägg dem i små formar eller direkt på plåten. Tryck en fördjupning i varje boll

5.       Toscasmet Lägg den hackade mandeln Tillmans med smör, socker, v-mjöl och grädde i en kastrull och värm, rör hela tiden och låt inte blandningen koka. Fördela smeten i formarna och grädda i 12-14 min tills toscasmeten fått lite färg

Svampsoppa

Både jag och mannen älskar att laga mat. Innan vi fick våra barn turades vi om att laga en 3- rätters varannan fre/lö. 

Det skulle alltid vara nya recept, för att få möjligheten att testa så mycket olika rätter som möjligt.

Nu äntligen har vi bestämt oss för att ta upp vår tradition igen, och i helgen var det mannens tur.

Till förrätt lagade han en riktigt god svampsoppa som jag varmt kan rekommendera 

Gör såhär;

Till 4 pers

600g svamp ex trattkantateller

4 msk smör

1/2 tak salt

1st gul lök

1 dl torrt vitt vin

6 dl vatten

3 konc kycklingfond

1 msk finhackad timjan

2 dl vispgrädde

1 krm nymalen svart peppar

Garnering 

Timjan

1. 

Rensa svampen och stek den i 2 msk smör tills den fått fin färg. Krydda med salt. Ta undan ca 1 dl svamp till garnering

2. 

Skala och finhacka löken. Fräs den i 2 msk smör i en gryta. Tillsätt vinet och låt det koka in i löken. Tillsätt svamp, vatten, fond och timjan. Låt småkoka under lock i ca 5 min.

3.

Häll grädden i soppan och mixa slät med en stavmixer. Krydda med peppar.

Toppa soppan med den sparade svampen och garnera med timjan.

Tomatpaj

Superenkel och god, med få ingredienser   är denna paj en nybliven favorit hemma hos oss.

 

Pajdeg

2 dl vetemjöl 

1 dl grahamsmjöl 

115 g smör

2 msk kallt vatten

Fyllning

1 purjolök

1 msk smör till stekning

2 dl riven ost

250 g körsbärstomater 

2 ägg

1 1/2 dl vispgrädde

Salt o peppar

225 grader i 20 min

Gör såhär

1. Blanda alla ingredienser till paj degen och tryck ut i en form

2. Skölj o strimla purjolöken. Fräs den mjuk i smör. Lägg i pajskalet. Strö över osten och lägg på de halverade tomaterna.

3. Vispa ihop ägg, grädde, salt o peppar och häll över. Grädda i 20 min

Nougatkladdkaka

Kan man få nog av kladdkakor?

Inte jag i alla fall.

Här tog jag ett bas recept och blandade i nougat. 

Gör såhär

100 g smör

75 g nougat

2 ägg

2 1/2 dl socker

1 1/2 dl vetemjöl

4 msk kakao

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Garnera med

Jordgubbar

Servera med vispgrädde eller glass

 

Gör såhär,

1.smält smöret i en kastrull. Ta kastrullen från värmen och rör i nougaten. Rör om tills den smälter

Vispa ägg och socker pösigt

2. Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och salt. Sikta ned i smeten. Rör i smörblandningen, häll smeten i en smord  och bröad form med löstagbar kant.

3. Grädda i 20 min. Låt svalna . Servera med jordgubbar och glass

Vin tips

Stenberg 2002.

Gillar man rödvin så kan man inte annat än älska detta.

Dessvärre var det den sista av de två vi hade i vår vinkällare, men jag gissar att man kan köpa senare årgångar och lagra, som blir minst lika goda

Fiskgratäng

Vardagen har dragit igång igen med tidiga mornar, dagislämning och hämtning, mat som ska stå på bordet redo att äta helst precis när man kliver innanför dörren.

Då är denna enkla fiskrätt perfekt.

1-2 paket torskfil'e 

3 dl mjölk

2 dl matlagnings grädde

1/2 gul lök

2 msk mjöl

4 msk kaviar

Fisk fond

Dill

Salt och peppar

Gör såhär

1. Lägg fiskblocket i en smörad ugnssäker form. Krydda med salt och peppar

2. Sätt ugnen på 174 grader

3. Bryn löken i smör, pudra över mjöl och häll i mjölk och grädde, låt koka under omrörning i ca fem minuter

4. Häll i fiskfond, kaviar och dill. Koka upp och smaka av med salt och peppar.

5. Häll över fisken och ställ in i ugnen i 20-25 min

Servera med potatis eller ris och grönsallad

Rågbröd

Det är inte mycket som slår en frukost eller fika med nybakat bröd. 

Detta enkla bröd är bara att röra ihop och blanda i sina favorit nötter eller torkade frukter.

Till 1 bröd

2,5 dl vetemjöl

2 dl grahamsmjöl

1 dl rågkross

0,5 dl vetekli

1 tsk bikarbonat

1 dl mörk sirap

0,5 liter naturell yoghurt

Hackade valnötter

Russin

Aprikoser

Linfrön 

Blanda allt i en bunke, häll ned smeten i en halvlitersform som du smörat och brödat.

Låt limpan gräddas i 175 c i ca 1-1 1/2 timma

Grillad guacamoletortilla

Vi grillar nästan jämt under sommaren och ibland kan jag bli lite trött på allt kött.

Då är denna rätt perfekt. 

2 avokado

1 liten rödlök

2 tomater

125 g mozzarella 

2 vitlöksklyftor

8 små tortillabröd

Saft från 1/2 lime

1 1/2 dl hackad koriander. ( jag brukar bara ha 1/2 dl då koriander inte är en av mina favoritkryddor

Flingsalt & grovmalen svartpeppar

Några droppar tabasco

Gör såhär;

1. Dela avokadon och skär fruktköttet i mindre bitar. Skala och finhacka rödlöken. Skiva tomaterna tunt. Skär mozzarellan i mindre bitar och hacka vitlöken fint.

Hacka koriander och blanda i, pressa i limesaften, salta och peppra. Avsluta med några stänk tabasco.

2. Fördela alltsammans över tortillabröden. Rulla ihop och fäst med tandpetare ( som varit blötlagda)

3. Grilla i ca 3 min på svag värme, gärna över indirekt värme där de inte ligger ovanför kolen. Vänd på rullarna efter halva tiden. De är klara när de fått lite färg och mozzarellan har smält. 

Servera direkt

Mat och godsaker: Sega chokladkakor som smakar kladdkaka

Mat och godsaker: Sega chokladkakor som smakar kladdkaka

Sega chokladkakor som smakar kladdkaka

Med en skarp smak av choklad så nöjer sig en chokladälskare som jag mig med en kaka.

Visst smakar de kladdkaka och är sega som utlovat, men som sagt ganska så skarpa i smaken, vill man kan man använda sig av mindre mängd kakao.

Gör såhär;

Till ca 30 st

5 dl florsocker

1/4 tsk salt

2 1/2 dl kakao

2 tsk vaniljsocker

4 äggvitor

75 g hackad mjölkchoklad

1. Sätt ugnen på 175 c. Vispa ihop äggvita och florsocker, blanda i de övriga ingredienserna, förutom den hackade chokladen.

2. Är smeten för lös, ha i mer florsocker, är den för hård, droppa i lite vatten. Smeten ska vara krämig.

3. Blanda i den hackade chokladen.

4. Klicka ut smeten på en plåt i lagom stora kakor.

5. Grädda mitt i ugnen, ca 8 min för små kakor ca 12 min för stora.

6. Låt kakorna svalna innan du tar dem från plåten.

Förvara torrt o svalt, går även bra att frysas.

Lycka till!

Halstrade pilgrimsmusslor med chili

Vill man ha en lätt och snabb förrätt eller bara som tilltugg innan maten funkar dessa små godbitar ypperligt.

Till två pers

8 pilgrimsmusslor 

0,5 dl majsolja

Marinad;

1 röd chilifrukt

2 vitlöksklyftor

0,5 citron, skal och saft

2 msk majsolja

Gör så här;

Dela kärna ur och finhacka chilin.

Skala och finhacka vitlöken.

Blanda chili och vitlök, rivet citronskal och  saften och olja i en skål.

Lägg i pilgrimsmusslorna och marinera i 15 min

Värm stekpannan och stek dem på hög värme 1-2 min på varje sida.

Ta upp musslorna och ev hetta upp marinaden i stekpannan och häll den över musslorna. 

Servera gärna med lime klyftor.

Fransk Hallonkaka

Hittade detta underbara recept hos kavallinskan. Jag var såklart tvungen att testa det direkt då vi fortfarande har hallon på våra hallonbuskar.

Kakan gick hem hos både mannen och barnen, vilket måste vara ett gott betyg.

Superenkel och god, kan det bli bättre?

2 ägg

2 dl socker

2 1/4 vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

200g färska el frysta hallon

Ca 100 g smör ( kylskåpskallt)

Gör såhär 

1. Sätt ugnen på 175 c smörj en pajform med fasta kanter

2. Vispa ägg och socker poröst. Blanda vetemjöl och bakpulver, vänd ned i ägg smeten

3. Bred ut smeten i formen, fördela hallonen jämt över och hyvla över smöret så att det täcker kakan.

4. Grädda mitt i ugnen i ca 35 min

Servera med grädde eller glass

Enkelt surdegsbröd

Hittade detta recept för flera år sedan och blev såklart helt såld. 

Det är enkelt, det är gott och det går att variera i det oändliga, bara ta det som finns hemma i skafferiet.

Detta recept ger 1 bröd men jag brukar alltid göra dubbelsats.

Fördeg;

1/2 paket jäst

2 dl ljummet vatten

2 dl grovt rågmjöl

3 dl ljummet vatten

1 msk mörk sirap 

2 tsk salt

Ca 12 dl vetemjöl

( i ett av bröden brukar ja ha i russin, linfrön, valnötter samt byta ut vetemjölet mot annat mjöl)

Dag 1

Smula jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör så att jästen löser sig. 

Blanda ned det grova rågmjölet. 

Täck bunken med gladpack och låt vila i rumstemperarur till dagen därpå.

Dag 2

Tillsätt vattnet, sirap, salt och det mesta av mjölet. Arbeta ihop till en kladdfri deg och låt jäsa i 30 min. Ta upp degen på bakbord och knåda den aningen. Forma till ett runt bröd, eller annan valfri form. 

Lägg på en plåt och jäs i 30 min.

Sätt ugnen på 175 c grädda i 45 min.

Spenat & getostpaj

Enkel och god paj, brukar dock inte gå hem hos mina barn..

Pajdeg

150 g smör

3 dl vetemjöl

2 msk iskallt vatten

Fyllning

2 vitlöksklyftor 

5 salladslökar

200g färsk spenat

Olivolja till stekning

30 g rucola

1 dl hackad persilja ( blad är godast)

150 g getost

3 ägg

3 dl grädde 

1/2 dl rostade pinjenötter

Salt & peppar

Gör såhär

1. Pajdeg, blanda ingredienserna, klä 4 portions formar eller en stor form med deg.

2. Sätt ugnen på 225 c

3. Finhacka vitlöken och skär salladslöken tunt. Fräs spenaten lätt i olivolja, tills den precis mjuknar. Blanda ned vitlök, rucola, persilja och salladslök. Fördela spenat blandningen i paj skalet.

4. Skiva och lägg ned getosten ovanpå spenaten. Vispa ihop ägg, grädde och blanda ned pinjenötterna. Smaksätt med salt och peppar. Fördela i pajen.

5. Grädda i nedre delen i ca 25 min.

Servera ljummen men en sallad

Koladröm med daimgrädde & jordgubbar

Jag trodde inte att man kunde misslyckas med denna skapelse. Men på första försöket blev både kolasåsen och grädden rinning.

Men skam den som ger sig, försök no 2 blev betydligt bättre då jag valde en annan sort av kondenserad mjölk, kokade den 2 1/2 h samt blandade i lite turkisk yoghurt i grädden.

Mums

1 Burk kondenserad mjölk 400g

150 g smör

300 g digestive kex

1 liter jordgubbar

1 1/2 dubbel daim

3 dl vispgrädde 

Eller 2 dl och blanda i 1 dl turkiskyoghurt ( 10%)

1. Lägg burken med den kondenserade mjölken oöppnad i en kastrull med kokande vatten. Se till att burken hela tiden är täckt med vatten och låt den koka i 2 1/2 timma.

2. Ta upp den heta burken och skölj den kallt. Låt svalna helt

3. Klä insidan av en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter med plastfolie

4. Smält smöret och mixa med digestivekexen i en matberedare. Tryck ut blandningen i botten av formen och ställ i kylen i 1 timma.

5. Rensa och dela jordgubbarna, finhacka daimen. Vispa grädden fast och blanda sedan i yoghurten om du önskar.

6. Lossa försiktigt botten från formen, bred på den kondenserade mjölken. Spritsa på grädden, ställ kallt fram till servering.

7. Toppa med jordgubbar och daim

Vin tips

När jag och mannen var i Sydafrika var vingården där detta goda vin produceras ett av alla ställen som vi besökte.

Kan verkligen rekommenderas om du inte testat 2005 var/är en bra årgång.

Till grillat

Ännu återstår ljumma kvällar, då man kan sitta ute länge, länge.

Bland det bästa med att grilla är alla underbara tillbehör.

Enkelt och vansinnigt gott är det med tomat och mozzarella sallad.

Ta 1-2 tomater per person 

1 paket mozzarella till ca 2-3 pers

1 kruka basilika

Några stänk olivolja

Salt & peppar