Grekiskt lantbröd

Ett enkel och mycket gott bröd är detta som jag bakade igår.

Till två bröd behöver du

50 g jäst

3 1/2 dl ljummet vatten

1 dl naturell yoghurt 3%

1 dl god olivolja

1 msk honung

1 msk salt 

10-12 dl vetemjölspecial 

1. Smula ned jästen och rör ut med det ljumma vattnet. Blanda i yoghurt, honung, olivolja och salt.

2. Tillsätt det mesta av v- mjölet. Blanda degen i en degblandare ca 8 min eller förhand i 15 min. Degen ska vara ganska kladdig.

3. Jäs under bakduk i 40 min

4. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar, forma till två runda bröd och lägg på plåt klädd med bakplåtspapper.

5. Låt jäsa under bakduk i 30 min, sätt ugnen på 225 c

6. Snitta bröden yta med en vass kniv och sikta v- mjöl över

7. Grädda brödet mitt i ugnen i 30-45 min. Låt svalna under bakduk.

Kalljästa dinkelfrallor

När sommarvädret lyser med sin frånvaro passar det alldeles utmärkt att baka.

Dessa frallor sköter sig näst intill själva.

Till ca 12 st behöver du ( ett tips är att dubbla receptet, eller använda hela jästen och köra receptet x 4).

1/4 paket jäst

5 dl vatten

2 tsk salt

Ca 6 dl dinkelsikt

Ca 6 1/2 dl vetemjöl

Tips; har du inte dinkelsikt hemma går det bra att bara använda sig av vetemjöl.

Gör så här;

1. Smula ned jästen i en bunke, lös upp den i kallt vatten. Rör i salt och båda mjölsorterna. Arbeta ihop till en smidig deg.

2. Plasta in bunken noga och låt jäsa i kylen över natten eller upp till 24 h.

3. Strö mjöl på bakbordet och stjälp upp degen. Forma till en avlång platt längd. Ca 45x8 cm, och dela tvärs över i sammanlagt 12 bitar. Lägg dem på ett ugnsgaller med bakplåtspapper och låt jäsa 30-40 min. Sätt ugnen på högsta värmen 250-300 c. 

4. Sätt in gallret och spraya samtidigt vatten med en blomspruta uppe och nere i ugnen. Grädda bröden ca 10-12 min eller tills de fått fin färg.

Frukostbröd med linfrö

 

Enkla och goda recept på bröd kan man aldrig få för många av, så här kommer ytterligare ett.

Detta behöver du; ca 10 st

Jag brukar alltid göra dubbel sats, men delar den alltid i två bunkar.

Ca 12 dl vetemjöl special

2 dl krossat linfrö

Ca 4-5 dl lättyoghurt

1/2 dl olivolja

1 tsk salt

1 tsk socker

50 g jäst

1-2 dl russin ( går att utesluta)

Gör såhär;

1. Rör ut jästen i 1 dl ljummet vatten.

2. Tillsätt olivolja, linfrö, russin, salt, socker, yoghurt och mjöl.

3. Knåda degen ordentligt och länge, använd gärna degblandare.

4. Låt jäsa i 1 h

5. Forma till runda bullar och grädda i mitten av ugnen i ca 7 min eller tills de fått fin färg i 225 c



Kuvertbröd

Till ca 30 bröd behöver du

50 g jäst

5 dl vatten

2 msk honung

2 tsk salt

2 msk rapsolja

5 dl dinkelmjöl fullkorn

6 1/2- 7 dl vetemjöl special

PENSLING

Ägg

GARNERING

sesamfrön, vallmofrln eller pumpakärnor

Gör såhär;

1. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt, 37 c.  Häll vattnet över jästen och rör tills det löst sig.

Tillsätt honung, salt, olja och dinkelmjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa ca 30 min under bakduk.

2. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i fyra delar. Rulla ut i längder och skär varje längd i nio bitar.

Forma till runda eller avlånga bullar. Lägg bullarna på en plåt och låt jäsa ytterligare 30 min.

3. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över frön eller kärnor.

4. Grädda mitt i ugnen i ca 15 min. Låt svalna på galler

Tekakor

Det blir ca 10 st av receptet, jag brukar alltid baka dubbelsats.

5 dl mjölk

4 dl havregryn

2 tsk salt

2 msk ljus sirap

150 g smält smör

25 g jäst

8-9 dl vetemjöl

Gör såhär

1. Värm mjölken till ca 50 grader. Tillsätt 4 dl havregryn, 2 tsk salt ( bara 3 tsk om du dubblar receptet) och 1 msk ljus sirap. Låt svälla i 20 min.

2. Smält smöret och rör ned i mjölkblsndningen. Smula ned jästenoch rör om ordentligt. Tillsätt vetemjöl, lite i taget och rör så det löser sig. Låt jäsa under bakduk i 30 min.

3. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i 10 bitar. Kavla ut till runda kakor. Ca 10 cm i diameter och 1 cm tjocka.

4.  Lägg kakorna på plåt med bakplåtspapper och nagga dem med en gaffel. Låt jäsa ytterligare 30 min under bakduk.

5. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda mitt i ugnen ca 10 min. Låt svalna under bakduk.

Frukostbullar

I semester tider älskar jag att fördriva tiden med att baka eller laga mat. Minsta sonen sitter troget bredvid bakmaskinen och hjälper mer än gärna till. 

Dessa grova bullar med massa gott i gillade båda barnen.

18-20 st

12 g jäst

5 dl vatten

2 tsk salt

1 msk rapsolja

1 dl solrosfrön

1 dl sesamfrön

1 dl linfrö

2 dl havregryn

2 dl grahamsmjöl

5 + 1 dl vetemjöl special

Pensling

Ägg

Sesamfrön

Ugn: 250 grader

Gör såhär;

1. 

Smula ned jästen i en skål och häll på kallt vatten. Tillsätt salt, olja, solrosfrön, sesamfrön, linfrö, havregryn, grahamsmjöl och 5 dl vetemjöl. Arbeta degen väl i maskin i 10 min. Degen ska vara kladdig. Låt jäsa i två timmar under bakduk.

2.

Ta upp degen på mjölat bakbord, använd den sista decilitern av mjölet. Kavla ut degen till en avlång platta som är 1 1/2 cm tjock. Skär degen i 18-20 bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckt i 40 min.

3.

Pensla med uppvispat ägg och strö på sesamfrön. Grädda mitt i ugnen i ca 10 min.

Dinkelbröd, 2 st

 

Det är en fördel om dinkelkrosset blötläggs över natten eller kokas till det blir lite mjukare.

25g jäst

6 dl ljummet vatten

Knappt 1 msk salt

1 msk honung

2 dl krossat dinkel

1-1 1/2 liter vetemjöl

Garnering

1 ägg till pensling, uppvispat.

Dinkelflingor.

Gör såhär;

1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten och rör tills jästen löst sig.

2. Tillsätt salt, honung, krossat dinkel och nästan allt mjöl, lite i taget. Knåda degen i ca 10 minuter, gärna i maskin.

Degen ska vara lite kladdig. Strö över mjöl. Låt jäsa övertäckt 1 timme.

3. Forma degen till två avlånga bröd eller bullar om du önskar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över dinkelflingor. Sätt ugnen på 250 c och låt bröden jäsa tills ugnen kommit upp i rätt temperatur, i ugnen.

4. Grädda bröden mitt i ugnen i 10 min. Sänk värmen till ca 175 ( beroende på färgen på bröden, är den mörk sänker du till 150). Grädda ytterligare 10-15 min, tills de fått fin färg.

Låt dem svalna under bakduk på galler.

 



Snabbkavring

Superenkelt matbröd som jag brukar baka julaftons morgon.

Det sprider en ljuvlig juldoft i köket, och smakar lika bra till julmaten som till juldagsfrukosten.

Till ett bröd behöver du;

6 dl vetemjöl

3 dl fint rågmjöl

3 dl grovt rågmjöl

2 tsk bikarbonat

2 tsk salt

1 msk mald fänkål

1msk mald anis

6 dl filmjölk 

1 1/2 mörk sirap

GÖR SÅ HÄR;

1. Sätt ugnen på 150. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt filmjölk och sirap och rör ihop till en jämn smet. 

Häll smeten i en smord och mjölad avlång form, ca 2 liter.

2. Grädda brödet i nedre delen av ugnen ca 1 1/2 timme. Låt brödet stå kvar i formen ca 5 min innan det stjälps upp på galler och får kallna.

Äpplebröd

 

 

Har du mycket äpplen över som du inte vet vad du ska göra med kan jag verkligen rekommendera detta recept. Perfekt bröd till helgfrukosten.

 

Ingredienser, 2 limpor:

· 5 dl vatten

· 1/2 paket jäst

· 2 äpplen

· 3/4 dl honung

· 1 tsk salt

· 7 dl rågmjöl

· 10-11 dl dinkelmjöl

Gör såhär

• Värm vattnet till 37°C. Smula ner jästen i en bunke. Häll på vattnet och rör runt tills jästen lösts upp.
• Riv äpplena grovt. Tillsätt äppelriv, honung, salt och nästan allt mjöl i bunken, spara lite till utbakningen.
• Arbeta degen 5 min i maskin eller 10 min för hand.
• Täck bunken med bakduk och jäst i ca 1 timme.
• Sätt ugnen på 250°.
• Ta upp degen och dela den i 2 delar. Forma till 2 limpor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Täck med bakduk och låt jäsa ca 40 min.
• Ställ bröden i nedre delen av ugnen, O.B.S. sänk ugnsvärmen till 225°. Grädda 30-35 min. Låt svalna på galler.

• 

Rågbröd

Det är inte mycket som slår en frukost eller fika med nybakat bröd. 

Detta enkla bröd är bara att röra ihop och blanda i sina favorit nötter eller torkade frukter.

Till 1 bröd

2,5 dl vetemjöl

2 dl grahamsmjöl

1 dl rågkross

0,5 dl vetekli

1 tsk bikarbonat

1 dl mörk sirap

0,5 liter naturell yoghurt

Hackade valnötter

Russin

Aprikoser

Linfrön 

Blanda allt i en bunke, häll ned smeten i en halvlitersform som du smörat och brödat.

Låt limpan gräddas i 175 c i ca 1-1 1/2 timma

Enkelt surdegsbröd

Hittade detta recept för flera år sedan och blev såklart helt såld. 

Det är enkelt, det är gott och det går att variera i det oändliga, bara ta det som finns hemma i skafferiet.

Detta recept ger 1 bröd men jag brukar alltid göra dubbelsats.

Fördeg;

1/2 paket jäst

2 dl ljummet vatten

2 dl grovt rågmjöl

3 dl ljummet vatten

1 msk mörk sirap 

2 tsk salt

Ca 12 dl vetemjöl

( i ett av bröden brukar ja ha i russin, linfrön, valnötter samt byta ut vetemjölet mot annat mjöl)

Dag 1

Smula jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör så att jästen löser sig. 

Blanda ned det grova rågmjölet. 

Täck bunken med gladpack och låt vila i rumstemperarur till dagen därpå.

Dag 2

Tillsätt vattnet, sirap, salt och det mesta av mjölet. Arbeta ihop till en kladdfri deg och låt jäsa i 30 min. Ta upp degen på bakbord och knåda den aningen. Forma till ett runt bröd, eller annan valfri form. 

Lägg på en plåt och jäs i 30 min.

Sätt ugnen på 175 c grädda i 45 min.

Tekakor

 

 

Tekakor

Supergoda, dessa kan jag varmt rekommendera. (inte nyttiga någonstans, men allt behöver ju inte vara det) Det står i receptet att det ska bli 25 st, något jag aldrig lyckat med utan 12 normal stora brukar det bli.

5 dl vatten

50 g jäst

100 g smör

¾ dl socker

1½ tsk salt

10-12 dl vetemjöl (ha inte i för mycket då blir de torra och riktigt äckliga)

1. Värm vattnet fingervarmt. Lös upp jästen i det ljumma vattnet, tillsätt de övriga ingredienserna

2. Arbeta degen i maskin på låg fart i ca 8 min eller förhand tills degen är elastisk. Låt degen jäsa ca 1 timma under bak duk

3. Dela degen i 25 eller 12 bitar och forma till runda bullar, kavla ut till lagom storlek och lägg på bakplåtspapper klädd plåt

4. Nagga tekakorna med en gaffel och låt dem jäsa i 40 min i rumstemperatur under bakduk

5. Sätt ugnen på 250 C och grädda i ca 5 min eller tills de fått lite färg.

Bikarbonatsbröd

 

 

2 dl havregryn

5 dl siktat dinkelvetemjöl

1 dl linfrön

1 dl russin

1 dl grovt hackade hasselnötter

2 tsk bikarbonat

1 nypa havssalt

4 dl naturell yoghurt

3 msk honung

1 st rivet äpple

2 msk blandade frön till topping

1. Sätt ugnen på 175. Blanda alla torra ingredienser i en bunke utom fröna som ska strös på brödet. Rör sedan ned yoghurt och honung, riv i äpplet

2. Lägg ett bakplåtspapper i en brödform och häll i smeten. Strö på fröna. Grädda brödet längs ned i ugnen i ca 80 min. känna att brödet är klart genom att sticka ned en sticka. Är den torr är brödet klart.

Supergott med mosad avokado och kalkon på

Frö knäcke

 

Hittade detta beroendeframkallande  knäcke hos Lina

 

2 dl dinkelmjöl fullkorn

1 dl solroskärnor

1 dl sesamfrön

1 dl linfrön

1/2 dl rapsolja

2 dl varmt vatten

Blanda dom torra ingredienserna i en bunke tillsätt vatten o olja sen.

bredd ut smeten tunt på en ugnsplåt utan att ha något i botten sen strör du flingsalt över...

grädda i 150 grader i 1 timme

 

 

 

Har du några bra tips på fröknäcke?

Frukostbröd

Dessa är perfekta om man vill ha nygräddat till frukost då de jäser i kylen under natten.

Rör ut 1/4 jäst med 5 dl kallt vatten i en bunke

Tillsätt 5 dl rågsikt

7 dl vetemjöl special

1 tsk salt

1 msk olja

1 msk socker

Rör tills allt blandas. Degen ska vara ganska kladdig, täck med en handduk och ställ i kylen över natten.

På morgonen

1.Sätt ugnen på 225c

2. Stjälp upp degen på mjölat bakbord

3. Dela degen i önska stl på bitarna

4. Lägg bitarna på en plåt, täckt med bakplåtspapper

5. Grädda i 20-25 min

Frallor

Till ca 12 st behöver du
2 msk smör
4 dl mjölk
50g jäst
1 ägg
2 msk ljus sirap
1/2 tsk salt
Ca 9-10 dl vetemjöl

1.Värm mjölk och smör fingervarmt, smula ned jästen och blanda väl. Häll i halva ägget och sedan resten av ingredienserna, blanda väl. Jag använde mig av bak maskin

2. Låt jäsa i 20 min

3. Forma till 12 bullar, lägg på plåt och låt jäsa ytterligare 30 min

4. Sätt ugnen på 225. Blanda resten av ägget med lite vatten

5. Pensla bröden och grädda 8-10 min mitt i ugnen

Foccacia

Jag älskar att baka foccacia under sommarhalvåret. 

Perfekt till grillat, räcker till många och smakar som bäst nygräddat.

Här kommer mitt favorit recept

Ca 20 bitar

25 g jäst (1/2 paket)

6 1/2 dl vatten ( fingervarmt)

2 tsk salt 

1 msk olivolja

1 kg siktat dinkelmjöl

Pensling; 1-2 msk olivolja

Garnering; 2 tsk flingsalt, färsk rosmarin

1. Smula ned jästen i degskålen. Häll över vatten och rör om.

2. Tillsätt salt, olja och mjöl, men spara 1/2 dl till utbakning. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig, ca 5 min med maskin och ca 10 min förhand.

3. Låt degen jäsa under bakduk i ca 1 timma.

4. Häll upp degen direkt i smord långpanna. Jämna till med mjölad hand.

5. Låt degen jäsa under bakduk i 30 min. 

Sätt ugnen på 225 c

6. Tryck gropar i degen med fingertopparna när 10 min av jästiden återstår.

7. Pensla med olja när jästiden är slut, strö över garneringen.

8. Grädda mitt i ugnen i ca 20 min.

9. Låt svalna på galler utan bakduk. Skär i bitar.