Muffins

Jordgubbsmuffins

 

 

 

Jag blev bjuden på dessa godingar i veckan.

Och efter att vi var och plockade jordgubbar igår blev jag ju såklart sugen på att testa med jordgubbar i.

Hur enkla som helst och bara att röra ihop.

Detta behövs till 16 st

100g smör

4 dl vetemjöl

1 1/2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

1/4 tsk salt

2 ägg

2 dl mjölk, filmjölk eller yoghurt

1 1/2 dl valfria bär

Gör såhär;

1. Smält smöret o låt svalna. Värm ugnen till 225 grader.

2. Mät upp alla torra ingredienser i en bunke. Som mjöl, socker, vaniljsocker, bakpulver och salt.

3. Rör om och gör en grop i mitten av mjölhögen. Knäck ned ett ägg i taget. Häll också i det smälta smöret och mjölk, fil el yoghurt.

4. Arbeta ihop det hela som hastigast, smeten ska inte bli helt jämn.

5. Vänd till sist ned bären. Födela i pappersfirmar och grädda mitt i ugnen i 12-15 min

 

Hallon muffins

Lax på grillen

Jag älskar att grilla under sommarhalvåret.

Grönsaker, kött, fisk eller ost, allt är lika gott.

Igår blev det lax och färskpotatis med aioli.

Jag lägger laxen i 2 blad av ugnsfolie. Pressar över en halv citron, rikligt med salt och peppar. Skivar över en halv purjolök och till sist la jag en rosemarinkvist över.

Knyckla ihop paketet och lägg sedan på grillen i ca 20 min.

Snabbt enkelt och supergott

Frukostbullar

I semester tider älskar jag att fördriva tiden med att baka eller laga mat. Minsta sonen sitter troget bredvid bakmaskinen och hjälper mer än gärna till. 

Dessa grova bullar med massa gott i gillade båda barnen.

18-20 st

12 g jäst

5 dl vatten

2 tsk salt

1 msk rapsolja

1 dl solrosfrön

1 dl sesamfrön

1 dl linfrö

2 dl havregryn

2 dl grahamsmjöl

5 + 1 dl vetemjöl special

Pensling

Ägg

Sesamfrön

Ugn: 250 grader

Gör såhär;

1. 

Smula ned jästen i en skål och häll på kallt vatten. Tillsätt salt, olja, solrosfrön, sesamfrön, linfrö, havregryn, grahamsmjöl och 5 dl vetemjöl. Arbeta degen väl i maskin i 10 min. Degen ska vara kladdig. Låt jäsa i två timmar under bakduk.

2.

Ta upp degen på mjölat bakbord, använd den sista decilitern av mjölet. Kavla ut degen till en avlång platta som är 1 1/2 cm tjock. Skär degen i 18-20 bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckt i 40 min.

3.

Pensla med uppvispat ägg och strö på sesamfrön. Grädda mitt i ugnen i ca 10 min.

Nyttiga frukost våfflor

Såhär i sommartid när trädgården dignar av bär, var denna frukostvåffla ett helt ok alternativ till gröten och äggröran.

Till 1 port ( i minsta laget så jag rekommenderar dubbel sats) 

2 ägg

1/2 banan

1 dl havregryn

( jag hade även i lite kanel, men det kan man lika gärna pudra över om man vill)

Vispa ihop äggen

Mosa bananen och vispa ned i äggsmeten.

Rör sedan i havregrynen.

Grädda i våffeljärn och servera med valfri frukt och bär

Vit chokladkladdkaka med blåbär och citron

Superenkel, supergod om man gillar blåbär, citron och vitchoklad.

100g smör

2 dl strösocker

2 ägg

2 1/2 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

Florsocker 

100+50 g vit choklad

3 dl blåbär

1 citron, rivet skal

1 msk pressad citron

Gör såhär;

1. Sätt ugnen på 200grader. Smält smöret i en kastrull. Ta av från värmen. Bryt 100 g choklad i bitar och smält ned det under omrörning i smöret.

2. 

Blanda socker, vaniljsocker och äggen ett i taget. Tillsätt citronskal och citronsaft samt mjölet. Rör snabbt ihop till en smet.

3. 

Häll smeten i en smord form med löstagbar kant ca 24 cm i diameter. Hacka 50 g choklad. Strö choklad och blåbär på kakan

4. 

Grädda mitt i ugnen i ca 25 min. Pudra över lite florsocker.

Servera med blåbär och glass 

Jordnötsbitar

Gillar man jordnötter och choklad kan detta inte bli fel.

Till ca 35 bitar behöver du.

1 1/2 dl brun Darin

1 dl strösocker

200 g smör

1 dl jordnötssmör

1 ägg

100 g mörk choklad

3 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

Glasyr;

75 g smör

75 g mörk choklad

2 dl florsocker 

1 tsk vaniljsocker

1 dl grovhackade jordnötter

 

Gör såhär

1. Sätt ugnen på 175 c. Rör farin, socker, smör och jordnötssmör smidigt. Rör ned ägget i smeten.

2. Hacka chokladen grovt och blanda den med vetemjöl och bikarbonat. Blanda ned mjölblandningen i smörsmeten.

3. Bred ut smeten i en liten långpanna med bakplåtspapper, ca 25x35 cm.

4. Grädda kakan mitt i ugnen i 20-25 min

5. Glasyr; smält smöret i en kastrull. Ta det från värmen. Grovhacka chokladen och låt den smälta i smöret.

6. Tillsätt flor och vaniljsocker och rör om. Bred glasyren över den något avsvalnade kakan. Strö grovhackade jordnötter över. Låt kakan kallna och skär den sedan i rutor.

Grillad halloumi med röd pesto, rucola och parmesan.

Perfekt tillbehör till grillat eller i stället för en köttbit på grillen.

 

 

 

Till ca 6 personer

300-400g halloumiost

1/2 dl pinjenötter

50 g rucolasallad

50g parmesan

Röd pesto

1 burk soltorkade tomater i olja (185g).

Salt och svart peppar.

1.

Häll hela innehållet i burken med tomaterna i en bunke och mixa med stavmixer till en pesto. Smaka av med salt och svartpeppar.

2. Rosta pinjenötterna i några minuter i en torr och het stekpanna.

3. Skiva halloumi och grilla den på båda sidor, tills den fått fina gyllene ränder.

4. Lägg upp ruccolasallad på ett fat, fördela den grillade halloumi över och klicka på tomat peston. Strö över pinjenötter hyvla sedan över rikligt med parmesan.

Sparrissallad med rostade pistaschnötter

Detta recept är för ca 20 pers till buffe.

Minska mängden och anpassa till antal pers.

Enkel och god till grillat.

6 buntar sparris

1 kruka basilika

1 cintron, finrivet skal av

2 vitlöksklyftor finhackade

2 dl olivolja 

2 dl pistaschnötter, skalade

200 g machesallad 

Gör såhär;

1. Skölj och bryt av den lite träiga delen av sparrisen. Dela den på längden. Koka i lättsaltat vatten i 1 min, tills de nätt och jämt är mjuka.

Skölj i iskallt vatten och låt rinna av i durkslag.

2. Finhacka basilika. Blanda alla ingredienser till dressingen.

3. Hacka nötterna grovt och rosta dem i en torr stekpanna tills de fått lite färg.

4. Lägg upp machesalkad och sparris på ett stort fat. Ringla över dressing och strö över pistagenötter.