Moules marinieres

Gårdagens förrätt, love it!

Ingredienser för 4 pers 

1 kg blåmusslor

2 scharlottenlök

2 vitlöksklyftor ( går att ha i fler)

5 cl olivolja

1 bunt persilja

2 dl vitt vin

2 dl fiskfond

2 dl vispgrädde

Salt och peppar

Om man vill kan man servera med krutonger

4 skivor vitt formbröd

1 msk smör

1 vitlöksklyfta

Gör såhär;

1. Tvätta blåmusslorna noga under rinnande vatten.

2. Knacka öppna musslor försiktigt mot diskbänken. De blåmusslor som inte sluter sig slängs.

3. Fräs scharlottenlök och vitlök i olivoljan.

4. Tillsätt blåmusslor, häll på vin och grädde

5. Lägg på lock och låt koka i 2-3 minuter, eller tills musslorna är färdiga och öppnar sig. Salta och peppra

6. Lyft ur musslorna och låt soppan koka ner lite.

7. Krutonger 

Tärna formbrödet och stek det knaprigt i smör, olja och vitlök. Låt rinna av på hushållspapper

8. Servera musslorna i en stor skål, slå över soppa, persilja och strö över brödkrutonger

Blomkålskräm med löjrom

Enkel, jättegod till förrätt.

Till 8 st buffeportioner

300 g blomkålsbuketter

1 1/2 dl grädde

1 dl mjölk

2 msk pressad citronjuice

Salt

Till servering

Knäckesticks typ Vilmas

50 g löjrom

1. Skär blomkålen i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med grädde och mjölk. Koka mjuk på medelvärme i ca 5 minuter 

2. Tillsätt pressad citronsaft och mixa till en slät puré. Smaka av med salt och kyl ned purén

3. Lägg den kalla purén i en spritspåse, så går det enklare att fördela krämen i snapsglas, toppa med löjrom och stick ner ett stick som sked.

Kantarelltoast med chèvrecreme

Den ser inte mycket ut för världen, men 

så god.

För 8 personer.

1. Blanda 200g chevre ( utan kant) med 2 dl créme fraiche. Smaka av med lite flytande honung, salt och peppar.

2. Stek ett paket pancetta eller bacon, låt rinna av på hushållspapper.

3. Stek 1-1 1/2 liter rensade kantareller, tillsätt pancettan. 

4. Stek 8 tunna skivor surdegsbröd  i lite smör 

5. Lägg upp svampen på brödet, toppa med en klick chevrecreme. Strö över lite färsk persilja. 

Svampsoppa

Både jag och mannen älskar att laga mat. Innan vi fick våra barn turades vi om att laga en 3- rätters varannan fre/lö. 

Det skulle alltid vara nya recept, för att få möjligheten att testa så mycket olika rätter som möjligt.

Nu äntligen har vi bestämt oss för att ta upp vår tradition igen, och i helgen var det mannens tur.

Till förrätt lagade han en riktigt god svampsoppa som jag varmt kan rekommendera 

Gör såhär;

Till 4 pers

600g svamp ex trattkantateller

4 msk smör

1/2 tak salt

1st gul lök

1 dl torrt vitt vin

6 dl vatten

3 konc kycklingfond

1 msk finhackad timjan

2 dl vispgrädde

1 krm nymalen svart peppar

Garnering 

Timjan

1. 

Rensa svampen och stek den i 2 msk smör tills den fått fin färg. Krydda med salt. Ta undan ca 1 dl svamp till garnering

2. 

Skala och finhacka löken. Fräs den i 2 msk smör i en gryta. Tillsätt vinet och låt det koka in i löken. Tillsätt svamp, vatten, fond och timjan. Låt småkoka under lock i ca 5 min.

3.

Häll grädden i soppan och mixa slät med en stavmixer. Krydda med peppar.

Toppa soppan med den sparade svampen och garnera med timjan.

Halstrade pilgrimsmusslor med chili

Vill man ha en lätt och snabb förrätt eller bara som tilltugg innan maten funkar dessa små godbitar ypperligt.

Till två pers

8 pilgrimsmusslor 

0,5 dl majsolja

Marinad;

1 röd chilifrukt

2 vitlöksklyftor

0,5 citron, skal och saft

2 msk majsolja

Gör så här;

Dela kärna ur och finhacka chilin.

Skala och finhacka vitlöken.

Blanda chili och vitlök, rivet citronskal och  saften och olja i en skål.

Lägg i pilgrimsmusslorna och marinera i 15 min

Värm stekpannan och stek dem på hög värme 1-2 min på varje sida.

Ta upp musslorna och ev hetta upp marinaden i stekpannan och häll den över musslorna. 

Servera gärna med lime klyftor.