Melonpizza

Hittade detta mumsiga recept i Leila Lindholms ny kokbok ( heter hon så?)

Passar alldeles ljuvligt till grillat eller bara som den är till lättare mellis.

Skiva upp några vattenmelon skivor

Smula över fetaost 

Granatäpple 

Pumpakärnor

Och dekorera med mynta eller basilika, helt beroende på vilken smak du föredrar

Sharon och hasselnötssallad

 

 

Söt sharonfrukt i tunna skivor tillsammans med getost och pepprig ruccola är smaker som passar fin ihop.

Till ca 10 pers på buffe

1 dl hasselnötter

8 sharonfrukter

100 g getost

100 g ruccola

3 msk olivolja

1 tsk flingsalt

1 krm nymalen svartpeppar

Tillbehör

Balsamico

Gör såhär;

1. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna tills de börjar knäppa. Gnugga sedan bort skalet i en kökshandduk.

2. Skär sharonfrukten i tunna skivor, använd gärna en mandolin. Lägg skivorna på ett fat. Strö på nötter, smulad getost och ruccola. Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar.

Låt var och en ringla över balsamico



Spenatsalld med parmesanost

I helgen gjorde jag en mycket enkel, men alldeles ljuvlig sallad till middagen.

100 g babyspenat

50 g sockerärter

50 g parmesanost

Till dressing

1 msk vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger

1/2 tsk honung

3 msk olivolja eller rapsolja

Gör såhär

1. Lägg spenaten i en skål. Strimla sockerärtorna fint och blanda ned i spenaten.

2. Vispa ihop vinäger, honung och olja. Häll dressingen över salladen och blanda runt

3. Strö hyvlad parmesanost över salladen och servera genast



Grillad halloumi med röd pesto, rucola och parmesan.

Perfekt tillbehör till grillat eller i stället för en köttbit på grillen.

 

 

 

Till ca 6 personer

300-400g halloumiost

1/2 dl pinjenötter

50 g rucolasallad

50g parmesan

Röd pesto

1 burk soltorkade tomater i olja (185g).

Salt och svart peppar.

1.

Häll hela innehållet i burken med tomaterna i en bunke och mixa med stavmixer till en pesto. Smaka av med salt och svartpeppar.

2. Rosta pinjenötterna i några minuter i en torr och het stekpanna.

3. Skiva halloumi och grilla den på båda sidor, tills den fått fina gyllene ränder.

4. Lägg upp ruccolasallad på ett fat, fördela den grillade halloumi över och klicka på tomat peston. Strö över pinjenötter hyvla sedan över rikligt med parmesan.

Sparrissallad med rostade pistaschnötter

Detta recept är för ca 20 pers till buffe.

Minska mängden och anpassa till antal pers.

Enkel och god till grillat.

6 buntar sparris

1 kruka basilika

1 cintron, finrivet skal av

2 vitlöksklyftor finhackade

2 dl olivolja 

2 dl pistaschnötter, skalade

200 g machesallad 

Gör såhär;

1. Skölj och bryt av den lite träiga delen av sparrisen. Dela den på längden. Koka i lättsaltat vatten i 1 min, tills de nätt och jämt är mjuka.

Skölj i iskallt vatten och låt rinna av i durkslag.

2. Finhacka basilika. Blanda alla ingredienser till dressingen.

3. Hacka nötterna grovt och rosta dem i en torr stekpanna tills de fått lite färg.

4. Lägg upp machesalkad och sparris på ett stort fat. Ringla över dressing och strö över pistagenötter.

Chevre risotto

Risotto

1st gul lök, hackad
0.5 dl olivolja
3 dl arborioris (avorio- eller carnaroliris fungerar också bra)
2 dl vitt vin
5-7 dl grönsaksbuljong av tärning, kokhet
100 g getost, smulad
Salt, ev
1 knippesparris, i munsbitar
olja till stekning

 

Risotto

1.    Fräs löken lätt i oljan.

2.    Rör i riset och fräs hastigt innan du häller på vinet.

3.    Låt vinet koka in på svag värme under regelbunden omrörning.

4.    Späd sedan vidare med buljongen allt eftersom vätskan kokar in.

5.    Rör om ofta så det inte bränner fast.

6.    Under tiden, fräser du sparrisbitarna nätt mjuka i oljan i het panna.

7.    När risotton är krämig med lite tuggmotstånd, efter ca 25-30 minuter, rör ner osten så den får smälta ner och smaka eventuellt av med salt.

 

 

 

Vi serverade med torskrygg, men det går med fördel att äta även till en köttbit

Bönsalld

 

 

Att något så enkelt kan vara så löjligt gott

 

Varning...beroendeframkallande

 

 

 

Svartabönor med vitlök, citron, rucola och parmesan

Till grillat eller vad man nu vill ha det till.

Valfri mängd rucola

1 förpackning svarta bönor

½ kruka bladpersilja, finhackad

Grovt skuren parmesanost

Salt och peppar

½ - 1 vitlöksklyfta (finriven)

1 msk citronsaft, jag brukar alltid ha mer

1½ msk olivolja

Blanda olivolja, vitlök och citronsaft. Samka av med salt och peppar.

Blanda bönor, rucola och persilja. Häll över dressingen. Lägg på en tallrik och strö över hyvlad parmesan.

Så gott så det nästan gör lite ont!



Grillad guacamoletortilla

Vi grillar nästan jämt under sommaren och ibland kan jag bli lite trött på allt kött.

Då är denna rätt perfekt. 

2 avokado

1 liten rödlök

2 tomater

125 g mozzarella 

2 vitlöksklyftor

8 små tortillabröd

Saft från 1/2 lime

1 1/2 dl hackad koriander. ( jag brukar bara ha 1/2 dl då koriander inte är en av mina favoritkryddor

Flingsalt & grovmalen svartpeppar

Några droppar tabasco

Gör såhär;

1. Dela avokadon och skär fruktköttet i mindre bitar. Skala och finhacka rödlöken. Skiva tomaterna tunt. Skär mozzarellan i mindre bitar och hacka vitlöken fint.

Hacka koriander och blanda i, pressa i limesaften, salta och peppra. Avsluta med några stänk tabasco.

2. Fördela alltsammans över tortillabröden. Rulla ihop och fäst med tandpetare ( som varit blötlagda)

3. Grilla i ca 3 min på svag värme, gärna över indirekt värme där de inte ligger ovanför kolen. Vänd på rullarna efter halva tiden. De är klara när de fått lite färg och mozzarellan har smält. 

Servera direkt