Sharon och hasselnötssallad

 

 

Söt sharonfrukt i tunna skivor tillsammans med getost och pepprig ruccola är smaker som passar fin ihop.

Till ca 10 pers på buffe

1 dl hasselnötter

8 sharonfrukter

100 g getost

100 g ruccola

3 msk olivolja

1 tsk flingsalt

1 krm nymalen svartpeppar

Tillbehör

Balsamico

Gör såhär;

1. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna tills de börjar knäppa. Gnugga sedan bort skalet i en kökshandduk.

2. Skär sharonfrukten i tunna skivor, använd gärna en mandolin. Lägg skivorna på ett fat. Strö på nötter, smulad getost och ruccola. Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar.

Låt var och en ringla över balsamico



Kuvertbröd

Till ca 30 bröd behöver du

50 g jäst

5 dl vatten

2 msk honung

2 tsk salt

2 msk rapsolja

5 dl dinkelmjöl fullkorn

6 1/2- 7 dl vetemjöl special

PENSLING

Ägg

GARNERING

sesamfrön, vallmofrln eller pumpakärnor

Gör såhär;

1. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt, 37 c.  Häll vattnet över jästen och rör tills det löst sig.

Tillsätt honung, salt, olja och dinkelmjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa ca 30 min under bakduk.

2. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i fyra delar. Rulla ut i längder och skär varje längd i nio bitar.

Forma till runda eller avlånga bullar. Lägg bullarna på en plåt och låt jäsa ytterligare 30 min.

3. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över frön eller kärnor.

4. Grädda mitt i ugnen i ca 15 min. Låt svalna på galler

Spenatsalld med parmesanost

I helgen gjorde jag en mycket enkel, men alldeles ljuvlig sallad till middagen.

100 g babyspenat

50 g sockerärter

50 g parmesanost

Till dressing

1 msk vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger

1/2 tsk honung

3 msk olivolja eller rapsolja

Gör såhär

1. Lägg spenaten i en skål. Strimla sockerärtorna fint och blanda ned i spenaten.

2. Vispa ihop vinäger, honung och olja. Häll dressingen över salladen och blanda runt

3. Strö hyvlad parmesanost över salladen och servera genast



Grillad halloumi med röd pesto, rucola och parmesan.

Perfekt tillbehör till grillat eller i stället för en köttbit på grillen.

 

 

 

Till ca 6 personer

300-400g halloumiost

1/2 dl pinjenötter

50 g rucolasallad

50g parmesan

Röd pesto

1 burk soltorkade tomater i olja (185g).

Salt och svart peppar.

1.

Häll hela innehållet i burken med tomaterna i en bunke och mixa med stavmixer till en pesto. Smaka av med salt och svartpeppar.

2. Rosta pinjenötterna i några minuter i en torr och het stekpanna.

3. Skiva halloumi och grilla den på båda sidor, tills den fått fina gyllene ränder.

4. Lägg upp ruccolasallad på ett fat, fördela den grillade halloumi över och klicka på tomat peston. Strö över pinjenötter hyvla sedan över rikligt med parmesan.

Krämig pastasallad med kyckling och fetaost

Har testa denna vid ett tillfälle, mannen gillade den. Men jag har lite svårt för att blanda i créme fraiche i en sallad.

Hur som, smaken är ju olika och någon mer än min man kanske gillar den.

Till ca 15 personer 

500 g pasta, penne

2 dl créme fraiche

3 dl gräddfil

1 stor grillad kyckling

3 paket bacon

1 liten purjolök

2 röda paprikor

200g fetaost

1 tsk salt

2 krm nymald svartpeppar

Pesto

3 vitlöksklyftor

1 kruka basilika

50 g pinjenötter

1 dl olivolja

100 g finriven färsk parmesan

2 krm salt

Tillbehör

Färska salladsskott

Oregano 

Gör såhär;

1. Koka pastan, spola i kallt vatten och låt rinna av. Blanda med créme fraich och gräddfil.

2. Pesto; skala och pressa vitlöken. Mixa basilikablad och pinjenötter. Häll i olivoljan, blanda ned parmesan och vitlök. Smaka av med salt. Blanda ned peston i pastan.

3. Bena ur och skär kycklingen i bitar. Skär bacon i bitar och stek det knaprigt i stekpannan. Låt det sedan rinna av på hushållspapper.

4. Ansa och finstrimla purjolöken. Kärna ur och skär paprikan i bitar. Skär osten i små tärningar. Blanda pastan med kycklinge, bacon, purjolök, paprika, fetaost. Smala av med salt och peppar.

Garnera med salladsskott och oregano.

Tomatsallad med mozzarella och fransk dressing

Det blev en enkel buffé när minstingen fyllde två år i veckan.

Bland annat så gjorde jag denna sallad som passar perfekt när nyskördade tomater dignar i trädgården.

Till ca 10-15 pers behövs

1 rödlök

1 bit purjolök ( 10 cm)

4 mozzarella ostar à 125 g

10 tomater i blandade färger

250 g körsbärs tomater

2 dl oliver, blanda svarta och gröna

2 tsk flingsalt

2 krm nymald svartpeppar

Fransk dressing

1/2 dl dijonsenap

2 msk rödvinsvinäger

2 msk strösocker

11/2 dl solrosolja

2 msk vatten

1 vitlöksklyfta

1 krm salt

1 krm nymalen svartpeppar

Garnering

En kruka basilika

Gör såhär:

1. Dressing: vispa ihop senap, vinäger och socker. Droppa i oljan och vispa under tiden. Tillsätt vatten. Skala och finhacka vitlöken, blanda i dressingen. Smaka av med salt och peppar. Dressingen kan med fördel göras två dagar innan och låt stå kallt.

2. Skala och skär rödlöken i tunna klyftor eller ringar. Ansa och skiva purjolöken tunt. Låt osten rinna av och skär den i bitar. Skär tomaterna i bitar och halvera körsbärstomaterna.

3. Lägg upp allt i en stor skål. Strö över oliver. Ringla över dressingen. Garnera med basilika. Salta och peppra precis före servering.

Tomatpaj

Superenkel och god, med få ingredienser   är denna paj en nybliven favorit hemma hos oss.

 

Pajdeg

2 dl vetemjöl 

1 dl grahamsmjöl 

115 g smör

2 msk kallt vatten

Fyllning

1 purjolök

1 msk smör till stekning

2 dl riven ost

250 g körsbärstomater 

2 ägg

1 1/2 dl vispgrädde

Salt o peppar

225 grader i 20 min

Gör såhär

1. Blanda alla ingredienser till paj degen och tryck ut i en form

2. Skölj o strimla purjolöken. Fräs den mjuk i smör. Lägg i pajskalet. Strö över osten och lägg på de halverade tomaterna.

3. Vispa ihop ägg, grädde, salt o peppar och häll över. Grädda i 20 min

Halstrade pilgrimsmusslor med chili

Vill man ha en lätt och snabb förrätt eller bara som tilltugg innan maten funkar dessa små godbitar ypperligt.

Till två pers

8 pilgrimsmusslor 

0,5 dl majsolja

Marinad;

1 röd chilifrukt

2 vitlöksklyftor

0,5 citron, skal och saft

2 msk majsolja

Gör så här;

Dela kärna ur och finhacka chilin.

Skala och finhacka vitlöken.

Blanda chili och vitlök, rivet citronskal och  saften och olja i en skål.

Lägg i pilgrimsmusslorna och marinera i 15 min

Värm stekpannan och stek dem på hög värme 1-2 min på varje sida.

Ta upp musslorna och ev hetta upp marinaden i stekpannan och häll den över musslorna. 

Servera gärna med lime klyftor.

Spenat & getostpaj

Enkel och god paj, brukar dock inte gå hem hos mina barn..

Pajdeg

150 g smör

3 dl vetemjöl

2 msk iskallt vatten

Fyllning

2 vitlöksklyftor 

5 salladslökar

200g färsk spenat

Olivolja till stekning

30 g rucola

1 dl hackad persilja ( blad är godast)

150 g getost

3 ägg

3 dl grädde 

1/2 dl rostade pinjenötter

Salt & peppar

Gör såhär

1. Pajdeg, blanda ingredienserna, klä 4 portions formar eller en stor form med deg.

2. Sätt ugnen på 225 c

3. Finhacka vitlöken och skär salladslöken tunt. Fräs spenaten lätt i olivolja, tills den precis mjuknar. Blanda ned vitlök, rucola, persilja och salladslök. Fördela spenat blandningen i paj skalet.

4. Skiva och lägg ned getosten ovanpå spenaten. Vispa ihop ägg, grädde och blanda ned pinjenötterna. Smaksätt med salt och peppar. Fördela i pajen.

5. Grädda i nedre delen i ca 25 min.

Servera ljummen men en sallad

Grekisk kyckling och färskpotatis i ugn

 

Enkelt och gott som räcker till många.

Rätten sköter sig så gott som självt i ugnen.

 

4 port

600-700g färsk potatis

Olivolja

Flingsalt

4 kycklingfiléer

1 squash

2 stora rödlökar

Färsk rosmarine

200 g fetaost

1 dl kalamata oliver

1 dl soltrokade tomater i marinad

3 msk pinjenötter

1. Sätt ugnen på 225. Tvätta och dela potatisen. Lägg den i en oljad stor form eller långpanna. Krydda med salt, sätt in i ugnen i 15 min

2. Bryn kycklingfiléerna i olja. Krydda med salt och peppar

3. Skär squash och lök i bitar och klyftor. Blanda med 2 msk olja 2msk rosmarinblad och salt i en bunke.

4. Lägg kycklingfiléerna, squash och lök över potatisen

5. Strö över 2 msk rosmarinblad. Placera i mitten av ugnen i ca 20 min

6. Ta ut och strö över smulad fetaost, oliver, tomater och nötter. Sätt åter in i ugnen i ca 5 min

 



Pastasallad med pecorino

Denna pasta rätt brukar passa perfekt på buffé bord

Till ca 20 pers

1 kg pasta

1 1/2 dl olivolja

2 tsk salt

1 tsk svartpeppar

1 msk finhackad vitlök

200g riven pecorinoost

3 askar cocktailtomater

1 1/2 kruka basilika

Garnering

Färsk basilika

1. Koka pastan. Spola i kallt vatten. Blanda olivolja, salt, peppar och vitlök. Rör ned det tillsammans med osten i pastan

2. Skölj o dela tomaterna, plocka bladen från basilikan och strimla fint.

3. Vänd ned tomater och basilika strax före servering. Garnera med basilika

Italiensk bönsallad

Denna sallad är till buffé för ca 20 personer.

Men det går precis lika bra att göra en mindre sats.

2 burkar borlottibönor

2 burkar cannellinibönor

1 stor rödlök

2 msk balsamvinäger

4 msk god olivolja

1 1/2 tsk salt

1/2 tsk nymalen svartpeppar

1 pressad vitlöks klyfta

1 dl hackad blad persilja

Garnering

Hackad rödlök

Bladpersilja

1. Skölj bönorna i kallt vatten. Skala och finhacka rödlöken. Rör ned den i bönorna. Blanda vinäger, olja, salt, peppar, vitlök och persilja.

2. Häll marinaden över bönorna. Garnera med hackad rödlök och persilja.